Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

1. Ngộ độc thực phẩm do ăn phải thức ăn nhiễm vi sinh vật:
- Do vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn: Đây là nguyên nhân phổ biến trong ngộ độc thực phẩm. Thường gặp do vi khuẩn gây bệnh thương hàn (Salmonella) vi khuẩn gây bệnh lỵ (Shigella), vi khuẩn gây ỉa chảy (E.Co li) hoặc nhiễm các độc tố của vi khuẩn tụ cầu (Staphylococcus aureus).
- Do vi rút: thường gặp do các loại vi rút gây viêm gan A (Hepatis virut A), Virut gây bệnh bại liệt (Polio Picornavirus), virut gây ỉa chảy (Rota virus).
- Do kí sinh trùng: Sán lá gan, sán bò, ấu trùng sán lợn, các loại đơn bào (Amip, trùng lông...), các loại giun và ấu trùng giun.
- Do nấm mốc và nấm men: Thường gặp do loài Aspergillus, Penicilium, Furanium Candida... Nguy hiểm hơn là một số loài nấm mốc có khả năng sinh độc tố như¬ Aflatoxin gây ung thư.

Vậy các vi sinh vật trên từ đâu mà ra?
Vi khuẩn từ bàn tay trần
Trong khâu chế biến thực phẩm, bàn tay con người đóng một vai trò quan trọng. Việc sử dụng đôi tay mất vệ sinh, không có găng khử trùng bảo hộ khi chế biến chính là một trong những nguyên nhân gây ra nhiễm khuẩn thực phẩm.

Đôi bàn tay chạm tới vi khuẩn gây bệnh ở khắp mọi nơi. Một đôi bàn tay bẩn và mất vệ sinh đã vô tình 'nạp' vào các món ăn hàng triệu con vi khuẩn, trứng, ấu trùng giun sán,…
Theo các nhà khoa  học tại Đại học Colorado (Mỹ), mỗi bàn tay bình thường có khoảng 150 loại vi khuẩn, trong đó có nhiều loại vi khuẩn nguy hiểm là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.

Salmonella salmonella là loại vi khuẩn cùng họ với vi khuẩn E.coli nổi tiếng gây bệnh tiêu chảy. Staphylococcus aureus hay tụ cầu vàng là một loài tụ cầu khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, mà nguyên nhân phổ biến nhất là do sử dụng bàn tay trần không sạch sẽ chế biến thực phẩm. Bacillus (trực khuẩn) sản sinh ra hai loại độc tố: độc tố tiêu chảy và độc tố gây nôn mửa. Vi khuẩn này có thể phát triển trong môi trường ẩm ướt, phát tán thông qua bàn tay khi chế biến và phục vụ đồ ăn.

Vi khuẩn từ mồ hôi
Thời tiết nắng nóng cộng với lao động nặng nhọc khiến mồ hồi cơ thể tiết ra nhiều hơn. Công nhân chế biến thực phẩm thủ công, không có bảo hộ lao động hay khăn thấm mồ hôi, mồ hôi có thể rơi trực tiếp vào đồ ăn. Vi khuẩn từ đó sinh sôi và phát triển trong thực phẩm.

Vi khuẩn từ tóc rơi rụng
Có rất nhiều vi khuẩn trú ngụ trên da, đặc biệt là da đầu. Da đầu cũng thường sinh gàu. Ngoài ra, tóc mỗi người đều rơi rụng hàng ngày. Gàu và tóc rơi vào thực phẩm rất mất vệ sinh bởi chúng chứa đựng rất nhiều vi trùng. Đó là lý do vì sao các đầu bếp luôn luôn phải có mũ chụp đầu.

2. Ngộ độc thực phẩm do ô nhiễm các chất hoá học:
- Do ô nhiễm các kim loại nặng: Thường gặp do ăn các thức ăn đóng hộp hay ăn thực phẩm được nuôi trồng từ những vùng đất nước ô nhiễm kim loại nặng. Các kim loại thường gây ô nhiễm như¬: Chì, Đồng, Asen, Thuỷ ngân, Cadimi...
- Do thuốc bảo vệ thực vật: thường là các loại thuốc diệt côn trùng, thuốc trừ động vật ăn hại, thuốc diệt mối, mọt. Nguyên nhân thường do ăn rau xanh, hoa quả...có lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật quá cao.
- Do các loại thuốc thú y: thường gặp là các loại thuốc kích thích tăng trưởng, tăng trọng, các loại kháng sinh.
- Do các loại phụ gia thực phẩm: thường gặp là các loại thuốc dùng bảo quản thực phẩm (cá, thịt, rau, quả...), các loại phẩm mầu độc đùng trong chế biến thực phẩm.
- Do các chất phóng xạ.

-------------------
Vnkhoe.com - Tôi khoẻ, bạn khoẻ, Việt Nam khoẻ!
Kiến thức y tế nhiều hơn, sống khoẻ hơn.